因?yàn)槠斩璧脑蠟榇笕~種,其內(nèi)含物質(zhì)豐富且飽滿,制成的干茶經(jīng)長期陳化后,苦澀味被氧化后消散,而單糖及氨基酸等物質(zhì)仍然保留在茶葉中,沖泡后這類物質(zhì)析出在茶湯里,因此喝普洱茶會感覺甜,上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越濃。
普洱為什么是甜的
1、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。
糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。
2、茶樹樹齡的因素
樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。
樹齡越大的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。
3、轉(zhuǎn)化以及年份
好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。
喝普洱茶時為什么感覺甜
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。
正也是普洱茶在經(jīng)過多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。在喝普洱茶的時候，部分物質(zhì)也會在后續(xù)8泡慢慢析出，這時候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個時候，所含營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
